Gott Snack! är bara Gott Snack!

Gott Snack har under en tid fungerat som ett fönster för både våra tankar och för LoveCoffee! Eftersom vår ambition är att i Gott Snack kunna lufta tankar gällande allt inom mat- och dryckesvärlden så har LoveCoffee! nu fått en egen sida. Gå in och kolla här.

Gott Snack!

BC 2011 runt hörnet..

Om ett par dagar ställs några av landets bästa baristor mot varandra under Barista Cup 2011. Startfältet ser intressant ut, inga gamlingar eller givna favoriter. Många nya tävlande vilket är väldigt positivt och jag hoppas de får en positiv upplevelse oavsett hur det går i tävlingen.

Tävlingen är viktig för att inspirera och för fortsatt utveckling framåt. Förhoppningsvis åker de hem med nyvunnen kunskap, nya vänner och blodad tand inför nästa år. Spännande.

Vi finns på plats hela helgen. Peter kommer stå vid domarbordet medan jag ska uppleva tävlingen som åskådare för första gången någonsin. Jag hoppas på att få lite perspektiv som kan hjälpa mig i engagemanget för organisation av kommande tävlingar. Ser också fram emot att träffa alla sköna människor i denna lilla bransch. Vi ses för sällan... Lycka till alla baristi!

Ses snart!

Gott snack.

Domarcertifiering & en kväll i Gtb

Igår var vi i Göteborg för att ta oss igenom domarcertifieringen inför Barista Cup. Den hölls av Fritz Storm och Matts Johansson som gav oss en intensiv dag att bita i. Det är helt enkelt ett test i olika steg där du bedöms som domare. Engagemanget var stort och alla var fullt fokuserade på uppgiften.

Att döma i tävlingen är ett stort ansvar och i slutändan handlar det om att vara en tillgång och trygghet för de tävlande baristorna. Jag är helt övertygad om att en sådan här certifiering sätter rätt ton inför tävlingen och att kvalitèn på domarteamet kvalitetssäkras något.

Det var tufft och som alltid lärorikt. 24 personer var på plats varav 10 st blev certifierade i slutet av dagen.

Kvällen spenderades på en underbar deli i Haga. Vi satt vid långbord och åt turkiska delikatesser medans rummet fylldes av kaffesnack. Att få spendera kvällen med likasinnade från olika delar av landet är guld värt. Vi borde ses oftare. Efter en liten barrunda var det dags att checka ut för kvällen. Vi konstaterade att Göteborg behöver få in lite riktig falafel på nattmenyn och somnade in riktigt gott.

I förmiddags hängde vi med Per på DaMatteo. Fantastiska lokaler. Vi koppade och snackade mer kaffe. Kan inte riktigt få nog.

Det har varit 36 riktigt bra timmar. Ser nu fram emot BC då vi kan ses igen.

Gott snack!

Det börjar bubbla i grytan....

2011 börjar bra på många sätt. Något värt att notera är alla bloggare som dykt upp den senaste tiden och hur de uttrycker sig i sina inlägg. När jag började blogga ( innan gott snack körde jag en personlig blogg ) så var det för att ventilera tankar och ideér kring den bransch jag lever i och brinner för. Jag trodde det skulle finnas möjlighet till diskussioner och på så sätt också vägar till förbättring när det gäller alla delar av specialkaffebranschen i Sverige. Jag blev ganska snabbt besviken när jag märkte att ingen ville kommentera eller kritisera de inlägg som var någorlunda seriösa eller som tog upp allvarliga aspekter av vår bransch.

Kanske var det för att det inte fanns intresse eller kunskap. Kanske var det för att man befann sig i någon slags förälskelsestadie där man inte ville se de negativa sidorna, jag vet inte. Jag vet bara att jag kände mig som en uppviglare och kände frustration över att inte få feedback eller andras perspektiv. Kanske var jag bara arg och bitter och behövde ännu mer erfarenhet?

Idag har vi inte detta problemet längre och jag tror det är för att det först nu finns en skara människor som är genuint intresserade av specialkaffe och som har kommit in i kulturen under de senaste årens etablering av specialkaffe-tänk. Det är självklart för dem att förvänta sig vissa saker och deras referenspunkter är av betydligt högre standard än vad som fanns tillgängligt för ca 6-7 år sedan.

Det är uppfriskande att följa alla tankar och ideér och extra roligt när det hettar till. Jag klarar inte av när människor vägrar att ta ställning och uttrycka sin personliga mening, trots att det väcker motstånd. Det är nyttigt och lärorikt för en kultur som fortfarande är ung och grön.

Vad som slår mig för tillfället är att det finns två olika sorters människor som diskuterar i dessa forum. Ena sidan är intresserade amatörer och andra sidan är verksamma professionella. Det är skillnad på hur dessa ser på specialkaffets fortsatta frammarsch där den ena är 100 % vision medan den andra är delvis erfaren realist med målsättning. Det är lätt att gnälla men ska man göra det så måste man kunna backa upp sina ord i handling och med realistiska lösningar. En lösning där båda parter sätter riktlinjerna tror jag stenhårt på.

Jag funderar också på var fokuset ligger någontstans. Själv har jag alltid brunnit för råvaran, där ligger mitt hjärta. Bryggningsteknik, utrustning etc är bara nödvändigt ont på väg mot smakupplevelsen för mig. Jag måste behärska det vare sig jag står vid en "supermaskin" eller inte och 9 ggr av 10 lyckas jag för att jag förstår råvaran någorlunda, det är mitt jobb.

Jag har nämnt det förut och jag tror fortfarande att det ligger något i detta:
Många som intresserar sig för kaffe gör det inte i första hand för själva drycken utan för prylarna runt omkring. Maskinerna, tampers, snygga glasbryggare och för att kulturen fortfarande är smal. Det handlar om identitet och man vill inte gå med strömmen utan söker den smala vägen för att utmärka sig.

Jag säger inte att det är något fel i det, tvärtom, men förr eller senare får man komma till insikt om hur allt hänger ihop. Kaffebranschen ( även specialkaffe ) är inget vackert. Det finns stora brister och det är otroligt många människor som försöker livnära sig längs denna kedja där producenten är den självklara att nämna. Det finns mycket utrymme för förbättringar både i början av ledet och i slutet.

Vi kan till exempel ta prissättning. Folk förväntar sig att det ska starta rosterier som säljer specialkaffe för 150-250 kr / kilo till konsument. Hur ska det gå till? Hur ska de rosterierna kunna undvika att gå omkull efter ett kalenderår? Och om det gör det hur bra reklam är det för specialkaffekultur.

Är 25 - 30 kr för en kopp kaffe dyrt? Kom igen! Det är dags att börja mäta värdet i form av upplevelse. Kan man betala 50 - 60 spänn för en bärs som smakar vatten ute på krogen så är 30 spänn för en kopp specialkaffe ett fynd!

Tävlingen har gått lite upp och ner de senaste åren. Så är det med tävlingar, det beror på vilka som arrangerar, vilka som vinner och på hur intresserad allmänheten är . Jag har vunnit ett par gånger och jag vet att det blir vad du gör det till. Jag har inget ansvar som vinnare av Barista Cup att åka land och rike runt och presentera kaffe. Jag gjort det, men det är för att jag har velat, inte för att jag måste. Dessutom måste du ju ha betalt i någon form om du ska turnera. Om jag skulle lägga ihop alla pengar som jag har lagt för att tävla så skulle jag kunna köpa en professionell barmiljö att ha hemma bemannad med en barista på deltid i ett år. Det kostar och det tar energi från dig, din familj och dina vänner. Så är det med saker man brinner för och förhoppningsvis så skapas balans i slutändan.

I vilket fall som helst så är det najs att det snackas!

Ser ännu en gång fram emot ett år som kan ta oss från en subkultur till en kultur. Ett år där specialkaffe når fram till medelsvensson för att det är godare än det gamla vanliga och värt varenda krona i upplevelse. Ett år där svenskarnas mentala bild av kaffe sträcker sig längre än en svart dryck eller bruna bönor och istället byts ut mot mogna röda bär, vackra lanskap och passionerade jordbrukare. Typ den bild medelsvensson får av att tänka på vin, whisky, kött, grönsaker eller andra levande produkter som finns i deras vardag. Det måste ju vara möjligt. Eller?

- Gott snack!

Bra början

Det nya året är här, och det känns riktigt bra! Idag rostade vi årets första bathcer och däribland 3 nya ursprung. Kunde inte låta bli att koppa direkt och idag var en sån där dag när allting bara stämde. Smakade riktigt najs! Imorgon gör vi det igen och ser om det skall finjusteras eller helt enkelt packas och skickas ut direkt. Återkommer med resultat.

- gottsnack

2010

Då var året snart slut. Det var ett långt år. Intensivt, roligt, spännande, tungt, hektiskt och frustrerande. Allt i olika omgångar.

Roligaste: Att starta upp LoveCoffee! och att få avsluta Sommelierutbildningen.

Tråkigaste: Alla oförutsedda hinder på vägen till ett rosteri samt att inte få sitta i skolbänken längre.

Bästa espresso: 49th Paralells Espresso som jag fick av Sammy Piccolo i november. Sjukt blommig, fruktig och söt med en mjuk syra. Inspirerande. Vår Nekisse i förra veckan var också helt makalös som espresso så den får nog dela 1:a platsen.

Bästa filter: Stumptowns Kenya som min kompis tog med från NY i augusti. Galet bra med sina krispiga citrus/grapetoner, svarta vinbär och rabarber. Rent och välstrukturerat med pondus. Imponerande.

Bästa cafémiljö: St.Jakobs Stenungsbageri i Lund. Välkomnande, nyskapande och kvalitetsmedvetet med kunnigt och trevligt folk bakom disken. En framtida klassiker.

Bästa blogg: Syn City. En neutral blogg som varvar allvarliga frågeställningar och rolig läsning med bra balans. Känns oerhört passionerat för specialkaffets fortsatta utveckling och kommer med perspektiv utifrån den svenska "kaffebubblan". Frisk fläkt. Bra jobbat.

Vad händer 2011?

Vi tror verkligen på det kommande året och har en bra magkänsla. Bitarna har börjat falla på plats och i vår kommer LoveCoffee! att rulla för fullt. I januari kör vi igång med våra nya lokaler och nya skördar. Ska bli riktigt najs.

Tävlingen känns spännande. Vi hoppas på ett event som skapar många roliga möten och en tävling som håller hög internationell klass. Hoppas på lite nya ansikten både framför och bakom domarbordet.

Gott snack kommer att återgå till att vara en blogg utanför LoveCoffee!. Detta sker så fort vi fått ordning på vår IT-avdelning och kan ge rosteriet en egen blogg.

För övrigt hoppas vi på najs kaffe, gott snack och en massa oförutsedda saker som förgyllar vardagen.

Ha det gott och tack för i år! Gott nytt! Gott snack!

God jul. Feliz Navidad. Buon Natale. Merry X-mas!