Cupping och Koppi

Så... Dagarna efter dömande i Sthlm spenderade jag på Koppi i Helsingborg. Charles och Anne åkte på en välförtjänt semester och tillät mig att gå in och dra skott bakom baren medan de var borta. Platschef var Petter som är en helskön kille som verkligen har koll på läget och känns lika Koppi som Charles och Anne. I köket fanns Martin som svängde ihop soppor och mackor med kärlek. Till vardags jobbar Martin i köket på Sofiero men hade tagit ledigt för att kunna vara på Koppi, tilll sin hjälp hade han Clara och i baren hade vi stundvis Marco som hjälpte till med disk.

Koppi är utan tvekan den "cleanaste" kaffebaren i Skandinavien och jag var lite avig till att gå in och ställa mig på den känsligaste positionen på stället, nämligen kaffemaskinen. Stället har etablerat sig med många stamgäster som har för vana att bli serverade av samma människor på samma sätt varje dag, det kan ju vara känsligt när det plötsligt står en skäggig lundabo bakom spakarna.

Min oro var helt obefogad, trevligare och öppnare gäster får man leta efter. De mottog mig med öppna armar och var mottagliga för mitt sätt att brygga kaffe och min personlighet. Det var gott snack från början och Petter var superstabil som ställföreträdande. Lördagen var nog dagen med mest ruljans och det var också min sista för den här gången.
Vid stängning bjöd Martin o Petter på riktigt god öl från Dugges ( tror jag? ). Härligt fyllig o mild humlebeska, balanserad med jasmin, blommor och honung i doften, i avslutningen kom supersöta aprikostoner och kittlade smaklökarna. Najs!

Tre grymt bra dagar! Höjdpunkten var en LAT med en gäst under två dagar. Han beställde två cappuccino per omgång och vi hällde en var med oberoende jury. 3 omgångar blev 2-1 till mig men det var nog ren tur, han hade skills på latte-arten. Tack för förtroendet Anne och Charles!

Jag och Pidde åkte upp till Koppi igår igen för en spännande cupping med Seife som jag ägnade en hel vecka åt att utbilda i januari. Efter en tung och intensiv utbildning drog Seife iväg till Etiopien för att "sourca" kaffe och besöka farmer. Nu är han tillbaka och vi cuppade tio prover främst från Sidamo-regionen som han hade plockat med sig. Mer om denna cupping och Seife i nästa inlägg, det är spännande grejor på gång...

Gott snack!

Barista Cup 2009

Hej vänner!

Det har varit hektiska dagar, förra veckan började som smakdomare i Barista Cup. 14 baristor visade att lägstanivån i landet fortfarande höjs. Många nya ansikten som verkligen visade ett gediget hantverk och yrkesstolthet konkurrerade om de 6 platserna i finalen. Jocke från Klostegatans Vin o Deli gjorde bra ifrån sig som tog sig till semifinal och behärskade nerverna i sin presentation, i framtiden är han något att räkna med i toppen.

Finaldagen kändes lite nervös, baristorna levererade inte lika bra som under semin men det är kanske helt naturligt. Mattias, vinnare av Barista Cup, lyckades dock förbättra sin presentation och kommer vara detta års bästa representant för Sverige i Atlanta. För egen del blev jag överraskad av Rasmus som visade stor potential och lyckades knipa Beige Award. Najs!

Överlag skulle jag vilja sammanfatta årets tävling som ett bevis på att nivån ständigt höjs men det var inget som direkt tog mig med storm. Det saknades fokus på kaffet och personlighet. Förmågan att kunna kommunicera smaker och sätta ihop recept är grundläggande delar som måste förbättras. Återkommande i år var att ha salt i drinken vilket jag har svårt att förstå. Motiveringen var ofta att sältan skulle balansera syran men det fungerar inte så. Kaffe innehåller knappast någon sälta och tanken på en salt dryck känns inte inbjudande. Sälta minskar upplevelsen av syra om det förtärs i kombination med drycken, inte i drycken. Den enda drinken med sälta som jag kan tänka mig är en Bloody Mary men annars föredrar jag sötma, syra och beska i någorlunda balans.

Dagens trender kring bryggteknik satte sin prägel på smakerna vi fick uppleva. Många använder mycket kaffe och låter det rinna väldigt långsamt, kalla det up-dosing, expansion method etc. Många gånger resulterar detta i, för mig, en obalanserad syra. Kanske är det denna obalanserade syra som förväxlas med sötma och viss sälta. Givetvis finns det kaffen som passar för denna bryggningsprofil men det är långt ifrån alla.

Kort o gott så var det som vanligt en inspirerande tävling och jättekul att får träffa alla sköna kaffemänniskor. Efterfesten på J&N`s nya lokal blev grym med spontan LAT. Emil krossade allt motstånd med sin tulpan.

Dagen efter hemkomst följdes av tre dagars vikariat på Koppi i Helsingborg men jag spar det till nästa inlägg.

Lycka till i Atlanta Mattias!

/ Gott snack

Koppi

Nyss hemkommen från Barista Cup i Stockholm är jag full av inspiration. Vad är då bättre än att få gästspela på Koppi i Helsingborg? Igår och idag har varit fyllda av härliga kaffeupplevelser och trevliga gäster. Imorgon når det sitt klimax och jag ser fram emot en dag med mycket folk och tajta shots! Är ni Helsingborg så kom in på en kopp eller två....

Gott snack!

/ D