Cupping med Da Boys från Da Matteo.

Tjena o sånt!

Var i Göteborg söndag till onsdag för att spendera några dagar med svärmor samt för att komma bort lite från skånska myllan. Det var ett tag sedan jag var där så jag tänkte ta tillfället i akt och bjuda in mig själv på en eventuell cupping. Ringde Per som sa att det var inga konstigheter, tisdag morgon kl 9, välkommen.

Cuppingen var en inblick i det dagliga arbetet på Da Matteo där partierna kontrolleras för att säkerställa jämnt och gott hantverk under rostningen. Christian är det nya tillskottet vid rosten som kan både hjälpa och avlasta Per i hans arbete med förädlingen. Det känns väldigt stabilt då de olika partierna på bordet visade jämn kvalitet och balanserade smaker. Per kan ta sin första semester på länge utan att behöva oroa sig.

För övrigt spenderades dagarna med att promenera och njuta av sommarvärmen. En kväll blev det middag på Björns Bar som ligger i Kock och Vins källare. Enkla menyer, bra viner och servicekänsla. Mycket prisvärt och ett ställe som jag kommer besöka fler gånger garanterat.

Förutom Da Matteo´s två ställen så känns Gtb ganska fattigt när det gäller specialkaffeutbudet. Italienska barer känns som den dominerande genren fortfarande och det börjar ta emot nu, jag kan inte längre låtsas som att det är nostalgiskt eller dricka kaffet enbart för att vara social. Biverkningarna är för många! Dåliga smaker, dåligt bemötande och dålig mage. Inte alltid, men inte allför sällan heller.....

Nä, jag sprang mellan de två Da Matteosarna som en liten iller och drack så mycket espresso jag kunde. Gott att träffa Per, Tony, Lina och Mattias igen. Det är gott folk och då blir det alltid gott snack. Dagarnas bästa kaffeupplevelser blev dels en Tanzania Blackburn Estate som ingick i cuppingen samt en espresso på en Guatemala som Tony bryggde. Hoppas på att åka upp snart igen, det var najs!

Tjoo!

Coffee Collective

Gott folk...

Innan helgen så åkte jag och Seife ( mr Ethiopia ) till Köpenhamn för att ta en liten barrunda. Dagens första stopp blev också dagens bästa. Coffee Collective på Jägersbogade på Norrebro är i särklass Köpenhamns bästa möteplats för kaffeentusiaster. Dagen till ära var grabbarna ( och tjej ) i full färd med att arrangera kvällens stora evenemang. Esmeralda Special hade kommit och det skulle firas. Rosten var i full gång och drinkar komponerades inför kvällen, tilltugg var på g som skulle matcha kaffets karaktär och det verkligen sprudlade av entusiasm i den lilla lokalen.

Trots den intensiva uppladdningen inför kvällen så mottogs vi med öppna armar och bjöds in på en cupping av Esmeraldan eftersom vi inte kunde närvara på kvällen. Kaffet ställdes sida vid sida med "supermarket"-varianter för att tydligt visa varför ett kaffe av den prisklassen skiljer ut sig markant.

Esmeraldan är säreget elegant och härligt blommigt i sin karaktär. Det är lätt men ändå extremt klart nyanserat vilket ger en härlig komplexitet. Det blir nästan bara godare ju mer det tappar temperatur och nyanser av frisk citrus, färska kryddor, aprikos, honung och vit jasmin är tydliga karaktärer i koppen. Det är även en väldigt ren kopp utan bitterhet i eftersmaken.

Vi drack även riktigt goda shots av deras espresso som är väldigt välbalanserad av Daterra, Vista Hermosa och Idido. I doften lockar Idido med sina röda bär medan smaken präglas av gräsig sötma, choklad och inslag av syrliga jordgubbar. Len och fyllig med mjuk avslutning. Najs...

Är ni i Köpenhamn så måste ni göra en avstickare till Coffee Collective, ta en kaffe på uteserveringen och köp med lite rostat hem till presskannan. Gott snack!

Stockholm-Karlstad-Örebro

Gott folk.

Förra veckans bravader började på tisdagen i Sthlm med ett gäng restaurangarbetare som vi uppleva sin första cupping. Alltid lika kul att väcka folks intresse för kaffe. I det här fallet var det dessutom två sommelierer med som verkligen fick upp ögonen för potentialen med kaffe som restaurangdryck. Lång dag, sent flyg, hemma vid 22-tiden.

Upp tidigt, på tåget i 6 h, framme i Karlstad. Skulle finnas till hands för kaffeintresserade som ville veta mer om kaffe och lösningar kring bryggning. Mellan mig och kunderna fanns tre olika säljare från olika varumärken, det blev intressanta diskussioner eftersom jag agerade som en neutral punkt. Bra för konsumenten. Kvällen spenderades på sportbar i centrala Karlstad och Barcelonas seger värmde mitt hjärta när jag somnade in på kvällen.

Upp tidigt, 2h på bussen till Örebro för att genomföra samma "gig" som i Karlstad. Bra uppslutning och mycket trevliga konversationer om kaffe. Det fullkomligt sprudlar av entusiasm hos många inbitna kaffedrickare och det känns ju tryggt inför framtiden. Jag hoppas lite på att en bra kaffekvarn kan bli Årets julklapp 2009, det hade förändrat synen på kaffe för många.

Så kallad kaffesmak är ju lite förknippat med en bitter karaktär, likaså förknippas bitterheten med styrka. Jobbigt tycker jag, men jag tror jag förstår varför det är som det är. Sverige har i jämförelse med andra länder alltid köpt in höga kvaliteter av kaffe och det är något man alltid får höra. Men det förklarar inte varför allt kaffe är bittert, alla rostar ju inte sönder sina bönor. Däremot har kunskapen om färskhet inte funnit till hands för konsumenter på samma sätt som idag. De flesta köper ju sitt bryggkaffe malet och efter en dag så är bitterheten ett faktum. Gammalt kaffe har inte mycket mer att ge än bitterhet och munkänsla. Hade man lyckats få in kvarnar i varje hushåll och förbättrat de förpackningar som finns för att garantera färskhet så hade vi nog snart sett en annan syn på kaffe.

Den mentala bilden av kaffe måste också bli mer verklig. Idag så får de flesta upp en bild av svart vätska eller bruna bönor när man säger kaffe, då förväntar man sig samma smakbild. Säger man vin så får de flesta upp bilden av druvor, vinfält etc. Inte bara röd dryck. Det tror jag öppnar upp för en mer sann förväntning av upplevelsen. Kan man ingjuta bilden av kaffe som stenfrukt i sin ursprungsmiljö så blir blommiga eller syrliga smaker inte en chock utan en överenstämmande smakbild av råvaran i de fall där blommighet och fruktsyra hör till kärnkaraktären. När de olika ursprungen är någorlunda tillgängliga och kända för konsumenten så kan de göra sitt eget val mycket enklare. Fortfarande känns kaffeförpackningar som något med ett dolt innehåll, det fungerar inte.

Genom att lösa problemet med hantering hos slutkonsument så kan "verkliga" smakkaraktärer få utrymme vilket i sin tur skapar efterfrågan som måste levereras bakåt i ledet. De som rostar sönder eller köper in dåliga råvaror straffar ut sig själva.

Det hela kanske låter lite väl enkelt men jag känner mig optimistisk idag.

Veckan upplevelse var dels att besöka Matteus på BaraVara i Örebro. Han driver stans bästa café och serverade mig en fulländad shot av 5 estate. Matteus är en väldigt duktig barista och har en ödmjukhet som saknar motstycke, jag kände mig mottagen med öppna armar och tänkte att gästerna här måste verkligen ha det bra. Är Ni i Örebro så är detta en riktigt schysst möjlighet för avkoppling och njutning.

Efter besöket så var det dags för middag och Matteus hade rekommenderat en sushibar i närheten. Jag hade inga förväntningar, ville bara ha schysst käk. Vilken överraskning! Bemötande, miljö och smakerna var världsklass. Den godaste sushin jag har ätit i Sverige och det var ett nöje att bara sitta i den öppna baren/köket och titta på kockarna som jobbade. Passion och servicekänsla genomsyrade stället. East West heter det och är definintivt värt ett besök om Ni är i närheten av Örebro.

Ha det gott...