Götet...

Hej vänner!

I helgen åkte jag och min Victoria upp till Göteborg för att köpa en bil. Helgen tillät inte mycket fritid men givetvis hann vi med en kaffe lite här och där. Min maskin var på Bokmässan tillsammans med Johan och Dan från Solde, tyvärr hade jag inte chansen att göra ett besök men jag hörde att de tog god hand om Linean och serverade schyssta kaffen. Bra jobbat!

Helgens kaffeupplevelse var en clover-bryggd Aricha #9. Jag och Matts snackade specialkaffets vara eller inte vara och sippade på en kopp fylld av bärtypiska karaktärer. 9:an skiljer sig mycket från nr 17. Den har en mer utpräglad syra som drar åt lime och är inte lika mogen i sin bärkaraktär. Helt klart en bra filter/cloverkopp till skilnad från nr 17 som jag tycker är ett espressokaffe. Trycket krävs för att pressa fram syran som skänker balans till koppen.

Helgens totalupplevelse är definitivt de två besöken på kanske sveriges bästa indiska hak. Mother India vid stationen i Göteborg är alltid fullt av liv. Rätterna kostar ca 70-80 kronor och är mycket vällagade.
Klassiker som spenat och paneer, kikärts dhall eller aloo gobi är säkra kort. Fräscht och smakrikt då man bytt ut ghee mot olivolja. Verkligen genuin mat och ett måste för alla som älskar etniska krogar.
Till maten dricker man givetvis öl, antingen indisk eller bengalisk. Det finns möjlihet att beställa vin men förutom med ett söt-syrligt vitt vin så händer det nog inget positivt i kombinationen med så kryddstark mat. Öl är klart bättre enligt mig...

Innan vi for iväg på söndagen blev vi bjudna på lite kaffe av Per på Da Matteo. Midsommer murders heter blandningen och är väldigt balanserat. Det drar inte åt något speciellt håll och har inte direkt några "high notes", däremot är det en härlig viskositet i kaffet. Kakao och kola med hinter av bär och fruktskal. Tack för det Per, det var skönt att sitta och babbla i solen en stund.

Göteborg är najs.... Vi hörs snart!

-D

Tack Anders!

Under min Stockholmsvistelse spenderades den största delen av dagarna på STHLM coffee academy. Långa utbildningspass med få pauser kräver en bra start på dagen. Som en räddare i nöden dök Anders Thor up varje morgon och bjöd på en kopp schysst kaffe bryggt på en eva solo. Inte nog med att det var goda kaffen, de leverarades blint så att sinnena tvingades till en rivstart. Full fokus på smaker och njutning, sen är man redo för en fullspäckad dag. Kaffena som bjöds var Aricha 17, Misty Valley och sluligen en Harrar. Anders, stort tack för dessa dagar.

Gott snack och gott kaffe.

-P

Aldrig fel med indiskt

Är i Stockholm på kurs i ett av mina favoritämne, nämligen kaffe. Fyra fullspäckade dagar i högsta tempo. Otroligt inspirerande men samtidigt blir det extra tydligt att man vid högt tempo verkligen måste ta sig tid till att de få korta lediga stunder man har över ges till upplevelser för att skapa en balanserad tillvaro.

I kväll fyllde jag och Alex från Njutbar i Malmö upplevelsekvoten med ett riktigt schysst krogbesök på Chanti på söder. Indisk mat av högsta kvalitet. Hade hört talas om det och gjorde en spontan chansning utan bordsreservation. Stället var knökat med superskön stämning. Till och med uteserveringen var packad trots att temperaturen låg kring 10 grader. En Bangla i baren för att komma i stämning och sedan stod bordet klart. Grymt bra mat serverat på klassiska plåtbrickor med fack för de olikas ingridientserna. Var som helst annars tacky men här helt rätt! Tandori med två olika grytor, dall, naan och en Bangla till i en fortfarande knökfull krog. Lyckan var total.

I tisdagskväll hade vi en annan skön smakupplevelse. Matlagningskurs på restaurangakademin med Markus Aujalay. Uppdelade i olika grupper för olika rätter lagade vi med grym handledning en härlig tre-rätters medan vi sippade på valfri fördrink. Till bords förgylldes maten med en välkomponerad vinmeny. Det största intrycket som lämnades var nog ändå hur trevligt det är att laga mat i goda vänners lag och ett gott glas i handen. Nästa middag hemma hos oss kommer lagas tillsammans med gästerna.

Ska samla övriga intryck och återkommer med fler sköna smakupplevelser och några bilder från huvudstadsbesöket.

Gott Snack!

-P

Sthlm e på gång...

Spenderade två dagar i Sthlm för att hålla en föreläsning om kaffets väg från gröda till kopp. Passade givetvis på att klämma in några barer under min vistelse. Nya Mellkvist låg jättefint på hornsgatan och måste vara helt underbart en solig förmiddag. Kaffet som bjöds var Haugaards. Härligt att denna utmärkta kaffebar numera finns på Söder.

Veckans överraskning var kaffebaren Espressino på Götgatan. Utan några förväntningar glider man in och blir serverad en Misty Valley från Johan och Nyström, jätteroligt kaffe. Mr Thor hamnade ganska fort bakom baren för att pilla med den nya femgrupparen som skiner upp stället. Trevlig personal och härligt nyfiken atmosfär. Oväntat....

På fredagen slank jag in en sista gång på Espressino, hade tio minuter innan det var dags att ge sig av och tänkte ta en sista kopp Misty. Till min glädje stod Kiril bakom baren och charmade gästerna med gott kaffesnack. Han tyckte jag skulle dricka kaffet som americano för det öppnade upp drycken på ett bättre sätt. Helt riktigt, kaffet fick ytterligare en nyans och smakerna hittade sin plats i harmoni på min palett. Härligt distinkt limeskal i eftersmaken och en arom som lovar bärskog är inte helt fel.

Hemma i lund igen och idag väntar lite jobb på nya Patisseriet vid stationen. I kvarnen ligger lite Koppi-kaffe som ska lekas med. Kom förbi!

En stund av harmoni....

Igår kväll stod jag i baren på Stortorget och agerade hovmästare såväl som servitör imellanåt. Oväntat mycket att göra. Full restaurang både uppe och nere samt gott barhäng. När allt började lugna ner sig vid 21-tiden och några bord började beställa in notan så trodde vi det var allt för kvällen. Nej, nej... 18 personer dundrade in och undrade om de kunde få äta middag. Efter en sekunds tvekan så tänkte jag att det här måste vi lösa. Efter uppdukningar till höger och vänster och pusslande med bord och stolar så fick sällskapet plats och kvällen tog en ny vändning. Andra sittningen var det drag i! Najs atmosfär, ännu mer barhäng med trevliga gäster. Jag älskar atmosfären i en full restaurang!

Kom i säng vid 02:30 och idag är jag en trött man. För att hämta lite styrka drog jag en sväng på stan, köpte sportbilagan, gled in på Klostergatan och stängde ute omvärlden. En god espresso medan man får läsa om Zlatans bravader i Champions League kan vara total lycka för mig. Det handlar om tio minuter då man får helt egen tid och en chans att lägga alla borden och måsten på vänt. Nytankad med energi laddar jag nu inför resan till Hufvudstaden imorgon. Det vankas en föreläsning om kaffets resa från "gröda till kopp". Jättekul. Ska passa på att besöka nya Mellkvist och dricka lite Haugaard kaffe, det var ett tag sen....

Hörs gott folk! Gott snack!

-D

... inga konstigheter.

Hej vänner!

Helgens diskussioner med Stefan om tillsatser och dylikt i nästan all mat har fått mig att tänka till. Spenderade söndagskvällen med att googla alla tillsatser som jag fann i produkter från mitt kylskåp. Läskigt! Och då är jag ändå ganska hälsosam av mig redan!

Ämnen som klassas till världens topp-tio mest allergiframkallande medel är vardagsmat. Cancerogena ämnen med direkta kopplingar till utveckling av diverse tumörer är heller inget ovanligt. Hur kan detta vara tillåtet? Varför bedrivs det inte mer forskning om effekterna av dessa tillsatser. De borde helt enkelt inte vara lagliga substanser i mat. Tiden får väl utvisa, våra föräldrars generation hade inte dessa tillsatser i maten utan det är något vi har växt upp med. Tiden kräver att mat är designad efter våra behov och plånböcker. Överdrivet lång hållbarhet, färgämnen för att det ska se aptitligt ut, smakförhöjare för att ge oss gott självförtroende som hemmakockar.
Inte för mig! Jag vill leva länge med hälsan i behåll och de långvariga effekterna av vår tids mat har ännu inte börjat visa sig. Time will tell.

Idag började jag dagen med en tallrikt havregrynsgröt. Breakfast of Champions! Med lite kanel och äpplemos är det nästan en dessert, fast nyttigare.

Lunchen är ett problem om man vill unvika konstigheter i maten. Det enda stället som garanterar "ren mat" i Lund är Govindas. Ekologiska råvaror efter säsong och en passionerad kock vid namn Elias. 55 spänn!
Gryta, sallad, soppa och dessert! Dessutom är det inga mobiltelefoner som ringer och inga fönster ut mot en bil-gata som stör. Ett måste för Er som vill ha en lugn lunch som gör gott i kroppen.

En espresso bryggd av Tessan på Klostergatan sätter pricken över iet idag. Fingersnap från Koppi med en härligt apelsinsötsyrlig karaktär. Najs! Nu väntar jobb i baren på Torget.

Gott snack!

-D

Doc Italiano....

Hej vänner!

Jag och min gode vän Peter Frennhoff delar ett stort intresse för allt som rör mat och dryck, framförallt dryck. Peter är vinkillen med kaffeintresse och jag är kaffekillen med vinintresse. När vi träffas gör vi det alltid över ett glas, en kopp eller en matbit och vi nördar mer än ofta in oss i smakernas värld.

De stora upplevelserna behöver inte vara påkostade eller förväntade utan det är tillfällen som inträffar i vardagen när vi minst anar det. Gott snack ska fungera som en liten inblick i vår smakvardag och hur vi reflekterar över det vi upplever. Givetvis kommer huvudfokus ligga på kaffeupplevelser men vi diskriminerar inga drycker utan välkomnar allt och alla att inspirera oss.

I helgen hade jag inga direkta planer, tänkte istället ta tillfället i akt att bara "softa" hemma, men det blev inget med det. Stefan Eriksson hade nämligen vägarna förbi Malmö där han var delaktig i helgens ekologiska event på Stortorget och då måste man ju bjuda till lite.

Vi träffades på lördag kväll för att gå ut och äta en bit mat och ta ett glas eller två. Jag visste inte riktigt var vi skulle bege oss, personligen är jag jättetrött på "fine-dining" stuket men samtidigt vill man ju ha vällagade rätter. Hmmmm...? Jag hade hört mycket om Doc Italiano och tänkte att det kan väl vara värt att prova.

Vi släntrade in vid 21.15 efter att ha njutit en glas champagne på Rasoir. Skön lokal, härlig belysning och inbjudande delikatesser i glasdisken. Personalen pratade engelska, italienska och vanlig malmöitiska. Bra början. Efter en snabb skumläsning av menyn insåg vi att här kan det nog bli mat av!
Vi beställde lite mellanrätter, crostata med krabba ( givetvis färsk ) och klassisk spagetti med bläckfisk. Till det blev vi rekommenderade ett vitt Italienskt vin som jag inte kommer ihåg namnet på och vid avsmakningen var det inga konstigheter. Däremot när vinet stått någon minut så uppenbarade sig något inte var helt angenämnt i eftersmaken. Vi var överens om att det måste vara defekt på ett eller annat sätt ( antagligen lätt oxiderat ) och skämdes när vi ropade dit servisen, vi hade ju haft chansen att säga något vid avsmakningen. Det var i vilket fall inget problem, ägaren kände en lätt defekt och vi bytte ut det mot en Sauvignon Blanc för att vara på säkra sidan.

Krabban kommer in, inga konstigheter, tre bruschettas på en tallrik med pillat krabbkött, persilja, olivolja, vitlök, salt och peppar. Det behöver inte vara svårare än så, otroligt gott och genuint. I kombination med vinet blev det en förhöjd upplevelse där syran dämpades och blommigheten kom fram.

Spagettin var slungad i vitt vin, även här persilja och vitlök samt underbart möra små bläckfiskar med några droppar citron gissar jag. Rent, fräscht och vällagat. Vi slängde även på lite parmesan när ingen tittade. Även här gjorde Sauvignonen sitt till att föhöja upplevelsen när syran i vinet mötte syran och sältan i maten. Gott.

Vi pratade om hur sällsynt det är med riktiga italienska krogar i Sverige och hur underbar italiensk matlagning är när den får chans att visa sig. Sen pratade vi om allt ifrån olika algsorter till smakförhöjare i mat och blev lite upprörda när vi insåg att det är en bedrift att faktiskt bara äta mat fri ifrån tillsatser. Beklämmande...

Vi var nöjda efter två rätter, funderade ett tag på ta in krabban återigen bara för att okynnesäta men vi tog till slut in notan istället och gick vidare. Garanterar ett återbesök inom kort.

Sista anhalt blev Bishop Arms, en god mörk lager med härlig rostad eftersmak och en svensk weissbier med syrligt fruktig karaktär. Vi fortsatte in på småtimmarna om färgämnen, konserveringsmedel, champagne och svenska bläckfiskar. Vid tvåtiden tog jag tåget hem och somnade gott och längtade efter nästa krabbmacka.

( Ang. kaffe på Doc Italiano. Ät maten, drick vinerna men förvänta Er inte en prick över iet när ni beställer in kaffet. Avsluta isället med en amaro eller ett gott dessertvin.)

Gott snack!

-D