2010

Då var året snart slut. Det var ett långt år. Intensivt, roligt, spännande, tungt, hektiskt och frustrerande. Allt i olika omgångar.

Roligaste: Att starta upp LoveCoffee! och att få avsluta Sommelierutbildningen.

Tråkigaste: Alla oförutsedda hinder på vägen till ett rosteri samt att inte få sitta i skolbänken längre.

Bästa espresso: 49th Paralells Espresso som jag fick av Sammy Piccolo i november. Sjukt blommig, fruktig och söt med en mjuk syra. Inspirerande. Vår Nekisse i förra veckan var också helt makalös som espresso så den får nog dela 1:a platsen.

Bästa filter: Stumptowns Kenya som min kompis tog med från NY i augusti. Galet bra med sina krispiga citrus/grapetoner, svarta vinbär och rabarber. Rent och välstrukturerat med pondus. Imponerande.

Bästa cafémiljö: St.Jakobs Stenungsbageri i Lund. Välkomnande, nyskapande och kvalitetsmedvetet med kunnigt och trevligt folk bakom disken. En framtida klassiker.

Bästa blogg: Syn City. En neutral blogg som varvar allvarliga frågeställningar och rolig läsning med bra balans. Känns oerhört passionerat för specialkaffets fortsatta utveckling och kommer med perspektiv utifrån den svenska "kaffebubblan". Frisk fläkt. Bra jobbat.

Vad händer 2011?

Vi tror verkligen på det kommande året och har en bra magkänsla. Bitarna har börjat falla på plats och i vår kommer LoveCoffee! att rulla för fullt. I januari kör vi igång med våra nya lokaler och nya skördar. Ska bli riktigt najs.

Tävlingen känns spännande. Vi hoppas på ett event som skapar många roliga möten och en tävling som håller hög internationell klass. Hoppas på lite nya ansikten både framför och bakom domarbordet.

Gott snack kommer att återgå till att vara en blogg utanför LoveCoffee!. Detta sker så fort vi fått ordning på vår IT-avdelning och kan ge rosteriet en egen blogg.

För övrigt hoppas vi på najs kaffe, gott snack och en massa oförutsedda saker som förgyllar vardagen.

Ha det gott och tack för i år! Gott nytt! Gott snack!

God jul. Feliz Navidad. Buon Natale. Merry X-mas!

Nya kaffe

Det finns hur mycket kaffe som helst i vårt lilla rosteri. Kaffet anlände nyligen och vi är lättade för det var rejält försenat. Panama, El Salvador, Honduras, Brasilien och Nicaragua. Spännande och jätteroligt att börja det nya året med.

När vi är klara med profiler och dylikt berättar vi mer. Just nu rostar vi Nekisse som är helt sjukt najs till julhelgen!

god jul - gott snack

250g påsar

Baristashopen har tagit in färskrostat från LoveCoffee! för de som är sugna!

Gott Snack!

Skattjakt i Sundsvall

I somras så tillbringades semestern vid Indalsälven utanför Sundsvall. Under veckan höll vi oss vid vattnet eller i skogen men en av dagarna tog vi en sväng in till stan. Sist jag var där var ca 7 år sedan då höll jag utbildningar över hela landet och Sundsvall var ännu ett stopp på vägen. Jag och Matts Johansson var uppe en tidig morgon i vinterkylan och strosade omkring i stadkärnan. Medan vi gick där och pratade strunt så kom en förförisk doft av nyrostat kaffe. Vi blev lite förundrade och började följa våra näsor i hopp om att vi faktiskt inte inbillade oss. Vi kom fram till en liten butik på en sidogata och stormade in uppspelta och med tusen frågor till det gamla paret som stod där inne. De tittade på oss som vi var tokiga när vi försökte tjata till oss en titt på deras rosteri som de drivit i en livstid tillsammans. Jag förstår att de nekade oss tillträde, vi gav nog inget seriöst intryck då vi helt enkelt inte kunde hålla oss lugna och sansade. Nåväl, får väl försöka vid ett annat tillfälle tänkte jag, dock ganska ledsen över att gå miste om att få se ett litet stadsrosteri.

Denna gång tog jag chansen igen och frågade mig fram till vart stadens kaffebutik/ rosteri kunde finnas. Väl där så möttes jag av en medelålders kvinna som gladeligen tog emot mig och tyckte det var jättekul att jag ville se rosteriet. Hon hade tagit över verksamheten " Ido Kaffe" från det gamla paret och berättade att hon verkligen börjat intressera sig för kaffe och rostning. I butiken såldes egenrostat kaffe enligt de anrika recepten som det gamla paret lämnat över till den nya ägarinnan. Hon hade lite egna ideér men vågade inte riktigt göra något då dessa blandningar var inarbetade i staden och hos den trogna skaran som följt rosteriets verksamhet under kanske 50 år. Jag förstår henne. Hon låste dörren till butiken och ledde in mig på bakgården där rosteriet låg. Väl inne i lokalen så var det bara en sak i centrum. En 60-kilos Probat från 1950-talet ( tror jag ). Gammal och sliten men ändå så fin. Reglagen var inte som på min rost utan rejäla spakar och vreden. Sweeet!

Det är så coolt att det ligger kvar här i staden och jag hoppas verkligen att den nya ägarinnan kör sina egna 50 år som lokal rostare i Sundsvall. Jag hoppas också att hon sätter sin egen prägel på rostningen och de kaffe som köps in så att Sundsvallsborna kan få stoltsera med sin egen specialkafferostare. Nästa sommar hoppas jag kunna stanna förbi igen och kolla läget, ta en kaffe och utbyta lite rosterfarenheter, en nystartad till en annan. Är Ni i Sundsvall så kika in på Ido Kaffehandel, fråga någon på stan var det ligger så löser det sig. Ha det gott!

Gott snack

Sthlm bar crawl

Vi spenderade hela måndagen i Hufvudstaden efter ganska lång frånvaro. Tåget upp gick 0525 så och vi började dagen med besök hos Cupcake Sthlm. Grymma killar med driv och visioner. Dom är helt klart i full gång redan efter bara 3 månader och säljer cupcakes som aldrig förr.. Vi blir imponerade av hur Cupcake Sthlm inte lämnar något åt slumpen och hur moderna de är i sitt tänk. Vi tror helt klart på dem som en självklar del av framtidens café/bageri-Sverige. Deras cupcakes smakar riktigt bra, är fina och har roliga namn. "Fäbojäntan" är tydligen en klassiker redan och en var uppkallad efter LoveCoffee vilket gör att vi känner oss hedrade. Vår Kenya smakar hur bra som helst på detta ställe och det känns tryggt.

Vidare till Kura som förstagångsbesökare. Vilket bemötande vi får av två engelsktalande ( gissar Nya Zeeland) grabbar bakom baren, trevliga och proffesionella på ett sätt som inte klingar cafébranschen. Det händer tyvärr alltför sällan på många andra ställen och vi är imponerade. Serveras varsin supertajt shot av DaMatteos Vallgatan och njuter av atmosfären en stund. Helt klart återbesök nästa gång vi är i stan.

Nästa stopp är Snickarbacken nära Stureplan. Johan Ahlgren lotsar oss till detta nyöppnade ställe som är en helt fantastisk lokal. Lång smal stengång med flera meters takhöjd. Väggarna är prydda med konst som ställs ut av galleriet som huserar tillsammans med espressobaren och David Design. Baren ligger precis vid ingången och tillsammans med gott kaffe från DaMatteo serveras goda surdegsmackor och hemlagad soppa. Grönärtssoppan var precis vad vi behövde vid detta laget för att kompensera för åtskilliga koppar kaffe under förmiddagen. Vi sitter länge och pratar med Johan som är en riktigt skön kille med koll på det mesta och troligen den Ni finner bakom baren på Snickarbacken när ni hälsar på, för det måste Ni göra!

En sväng förbi ett nyöppnat italienskt ställe som kombinerar vrålåk till cyklar och espresso. Kaffet lämnar mer att önska, jag och Peter stod över men Johan tog en för laget. Inga överraskningar i den koppen men helt klart ett unikt ställe, kanske något för alla cykelfreaks runt om i landet.

Härifrån tog vi oss till sköna söder. Johan hade annat att göra men vi drog vidare till Drop Coffee. Vi hittade Erik och Alexander nere i källaren som just nu håller på att inredas av ett gäng ambitiösa studenter. Grabbarna på Drop är riktigt najs folk, det känns som att sitta hemma hos en bra polare och vi passade på att hämta andan. I och med deras nyförskaffade rost så blev det mycket sånt snack. Avslutningsvis bjöd Erik på espresso och bryggkaffe uppe i baren och shoten var den bästa för dagen. Innan vi gick så bytade vi lite kaffepåsar med varandra. Ses snart igen.

Vidare till J&N´s konceptbutik där Eskil med kollegor var varmt välkomnande. Vi pratar kaffestrunt och dricker en kopp Aeropress på deras Kenya Kangunu. Vi älskar bra kaffe från Kenya och detta var riktigt najs. Eskil skickar med oss några påsar kaffe och deras nya bok vilket var superschysst. Vi hade ingen bok men lämnade några påsar blandat från LoveCoffee.

På Espressino finns en barista som heter Daniel och jag läste någonstans att han hade kört vår Tanzania i sin Clover. Dock hade kaffet börjat bli lite dammigt så vi kände att vi fick bidra med något färskt om det nu skulle serveras. Väl där bjöd Daniel på Filips ( Lilla Kafferosteriet ) Indonesiska kaffe. Det var tyvärr lite för gammalt för att komma till sin rätt med doftade likväl som nyplockad rabarber. Daniel är en skön kille som helt klart brinner för kaffe, ska bli kul att se var han slutar någonstans.

Efter detta var det nog med kaffe och vi slöt upp med Anders-Thor på Ljunggrens där vi grundade med några kalla öl och lite kryddstark middag. Alltid najs att hänga med AT, han är e grym. Vi gick vidare till Sjögräs där Johan hade hamnat och jag kände mig som hemma direkt. Tung roots reggea, dimmad belysning och en hylla full med rom av alla slag. Öner Kulbay stod i baren och vi babblade kaffe och plattor som avslutning på en lång dag. Riktig skön kille.

Taxi till Bromma, macka på flyget och bussen hem till Lund. Sååå trötta men väldigt nöjda med vår dag ser vi fram emot nästa besök i en av världens vackraste städer. Hoppas vi ses snart igen.

Gott snack

S:t Jakob

S:t Jakobs Stenungsbageri har utökat med café vid sidan om butiken på Klostergatan i Lund. Det är helt klart bland de snyggaste caféer jag har sett de senaste åren. Genuin och enkel inredning som för mina tankar till norrländska kaffestugor längs skidspåren i Ångermanland. Jättemysig känsla och dofter av nybakade bröd av alla slag. Söta, surdeg eller hårda. Måste besökas om Ni är i Lund och strosar i höstkylan. Bryggkaffet kommer från LoveCoffee! i form av Sidamo Kebado Dara och espresson är vår blandning "Concrete Jungle".

Hörs,

Gott Snack!

Ny lokal, ny espresso, nya kunder.... Mycket nu.

Hösten har börjat bra och intensivt. Vi är mitt uppe i byte av lokal. Rosten är flyttad tillsammans med allt annat från rosteriet till en 110 kvm stor lokal i Lund. Om några veckor bör vi vara installerade och det ska bli så skönt med lite svängrum. Vi ska ha riktigt kul i den nya lokalen och har en hel del planer. Mer längre fram.

Ny espresso på banan också. Kan lugnt säga att espresson är det vi har fått kämpa med allra mest. Nu känns det som vi har brutit ny mark och lärt oss en hel del. Vi är riktigt nöjda med blandningen idag. Den stämmer överens med vad vi gillar, våra personligheter och vad vi tycker är en bra "modern" espresso. I Malmö finns den på Njutbar och Café 14. I Lund hos grabbarna på Saluhallen och snart hos Klostergatans Vin o deli. I Stockholm har Johan Ahlgren fått ett par kilo som ska testas på Kaffeverket någon dag så håll utkik.

Ha det!

gottsnack!

Sverige vinnare av Nordic Barista Cup! Stort Grattis! Vi är stolta!

NBC-Espresso från LoveCoffee

Vårt kära landslag får snart reda på hur det har gått i tävligen i Oslo. Dom har kämpat på bra och ligger i toppen helt klart. Spännande. Extra roligt för oss är att vi fick ta fram deras espresso på begäran. En student vid namn Linn Maren har idag tävlat och presenterat denna espresso för erfarna domare i WBC formatet espresso, cappuccino och signaturdrink. Efter Finland kom Sverige tvåa i just det delmomentet. Bra jobbat!

Espresson laget har fått består av:
Bolivia, Finca Irupana
Etiopien, Sidamo, Kebado Dara
Colombia, La Primavera Micro-lot.

Smak och doft: Choklad, frukt, kryddor.

Vi är glada över att kunna stödja landslaget med kaffe och hoppas givetvis på en vinst ikväll. Det är dom värda!

Gott snack!

Cupcake STHLM

En ny kund har öppnat sina portar på St Eriksgatan i Stockholm. Två kockar har lagt krutet på att ge Cupcaken en mer rättvis inramning med svenska smakinfluenser och skön miljö. Till dessa underverk serveras bryggkaffe i form av Etiopien, Kebado Dara och Kenya Makwa AA från LoveCoffee!. Cupcake Sthlm väntar på Er, spring spring och prova.

Här är någon som redan hunnit dit: http://syncityblog.blogspot.com/2010/08/st-eriksplan-new-black.html
Ha det gott sålänge!

Pass with merit.

Det är nästan tre månaders sedan jag hade tentamen på sommelierskolan i Malmö. Jag klarade av den svenska delen och fick besked samma dag. Diplom och intyg delades ut, sen var det fest. Andra halvan av dagen gick dock åt till att kämpa med det engelska provet som ger en internationell examen. Det kändes bra efteråt men man vet ju aldrig, nu kom äntligen resultatet. Pass with merit. Jag är grymt nöjd och längtar efter att hösten ska dra igång så man kan få gå på föreläsningar och provningar för att vidareutveckla denna nyvunna kunskap.

Jag har alltid jämfört kaffe med vin och nu så kan jag mer än någonsin dra fördel av att ha en fot i varje läger för det är verkligen två råvaror som är otroligt lika ur många aspekter. Rekommenderar alla som sysslar med kaffe att gå en utbildning, helst Gustibus Sommelierskola, för att verkligen få de verktyg som behövs för att kunna arbeta med smaker och dryck. Metodiken man tar med sig är ovärderlig i det dagliga arbetet. Ruskigt inspirerande och framförallt roligt.

Jaja, nu är det snart läggdags. Upp tidigt för att prova den tredje rostningen av vår Colombia, La Primavera Micro.Lot. Hoppas jag får till den nu för det kaffet är så sjukt najs. Filterbryggs för att njutas länge.

Gott snack!

WBC 2010

Nu börjar det. Fick chansen att gå igenom Emils presentation häromdagen. Det såg bra ut och Emil känns lugn inför uppgiften. Om han tar vara på den positiva energin och låter sin personlighet få utrymme så kan det gå hur långt som helst. Drinken är helt sjukt bra. Spännande!

Stort lycka till! Vi håller tummarna!

Gott snack!

Espresso & Mikro-loter

Efter 6 månader är vi för första gången riktigt nöjda med vår espresso. Det är verkligen ingen lätt uppgift att skapa en blandning. För oss är det viktigt att alla ursprung i blandningen kommer igenom och att den representerar rosteriets personlighet. Vi ville ha en kopp som var generös, inbjudande och med en komplex arom. Vi gillar fruktighet men sökte här en mer avrundad syra, mer laktisk än fruktig. Sööt! Ren. Fyllig kropp och dröjande eftersmak. Aromen har flera lager som växer fram från choklad, viol, mörk frukt, röda bär och kryddor.

Vi provade tre olika rostningprofiler under utvecklandet och vi följde kaffet under 10 dagar efter rost för att vara säkra på att vi hittat rätt. Den här blandningen smakar grymt bra samma dag som det rostats. 3e dagen är mindre bra, sen går det uppåt och når en topp vid 7e-10e dagen innan den stabiliseras. Det har varit jättekul att verkligen ha full fokus på det här. Vi är nöjda.

I Malmö finns sedan idag vår espresso hos Luis och Lisa på Café 14, Fersens väg. Luis är helt ny inför baristayrket men visar otroligt engagemang och jag är säker på att han kommer vara en av de bättre baristorna i denna stan inom en snar framtid. Han lägger ner hela hjärtat i sina kaffen och i sitt koncept. Härlig 50-talsstil och riktigt skönt häng på deras uteservering. Gott folk helt enkelt!

I Lund hittar Ni blandningen på Patisseriet och Klostergatans Vin o Deli. 250-grams påsar för hemmabaristan finns hos Tehuset Java.

LoveCoffee Espresso VT2010:

Brasilien, Daterra Monte Cristo
Etiopien, Sidamo Kebado Dara
Bolivia, Finca Irupana

Idag kom dessutom en mikro-lot från Colombia. Det fanns bara fem säckar av loten vi har verkligen längtat efter en bra Colombia. Nu ska vi provrosta och bestämma vilka kaffe som får stå ensamma som " Säsongens kaffe". Klara redan är:

Kenya AA Makwa Estate
Etiopien, Sidamo Kebado Dara

Under utveckling:

Brasilien, Santa Barbara Mikro-Lot
Colombia, La Primavera Mikro-Lot

Känns som det kommer bli en najs sommar trots allt....

Ha det! Gott snack!

Ute ur tunneln...

Nu börjar livet bli normalt igen. För drygt en vecka sedan tog jag min examen vid Sommelierskolan Gustibus i Malmö. Det har varit ett intensivt år och otroligt roligt att gå i skolan igen. Det går inte att sammanfatta läsåret på ett enkelt sätt, kan bara säga att det har varit otroligt inspirerande och utvecklande för mig. Vin har alltid varit ett intresse men det roliga är att som yrkesmänniska inom kaffe så har jag utvecklats enormt med hjälp av utbildningen.

Tentamen var en heldag som började med det svenska teoretiska provet. Blindprovning och skriftliga svar på frågor som rör allt från uppbindning till jordmånstypers inverkan på vissa druvor var lite av utmaningen. Tajt med tid! Visste att jag var tvungen att göra det bättre under resten av dagen.

Dekantering inför BoA och Erik Berne från Svenska Sommelierföreningen ( även delägare av Trio). Kändes klockrent.

Engelska provet började klockan 14. Var riktigt laddad och kände att nu måste jag vara skärpt. Efteråt hade jag en skön känsla och kände att jag kunde svara på samtliga frågor och klarade av blindprovningarna. Härligt.

Paus till kl 18 då domen skulle falla.

När vi satt där som små ljus och inväntade beskedet så var man helt tömd och hade lite ångest över att vi inte skulle ses varje vecka längre, nu var det slut, oavsett hur det hade gått. När de sedan ropade upp mitt namn och lämnade över diplom och förkläde så kände jag en oerhörd lättnad. Jag klarade det!

Senaste terminen har jag inte haft full fokus då rosteri, jobb och tävling har tagit upp mycket tid. Fick verkligen lägga i en extra växel för att hinna ifatt med teorin på slutet. Oehört tillfredställande och jag känner mig glad och stolt. Nu ser jag fram emot att fördjupa mig på egen hand genom seminarier och provningar under resten av året. Ska även någon gång ställa upp i en sommelier-tävling för sakens skull. Framtiden ser ljus ut.

Nu är det bara en sak som gäller och det är LoveCoffee. Vi är nu i princip klara med vår Espresso för säsongen, finjusteringar i början av veckan. Vi ska också välja ut "säsongens kaffe". Helt klar är vår nya Kenya från Makwa Estate, grymt ren och elegant. Vi får se vilka de två andra blir i veckan. E sjukt laddad och ser fram emot sommaren vid rosten!

Gott snack!

BaristaCup 2002-2010

Nu är årets svenska mästerskap över och jag vill börja med att gratulera Emil Eriksson till vinsterna i Barista Cup och cuppingen. Starkt jobbat!

Det här var min 6:e tävling och jag har varit domare vid två tillfällen då jag inte ställt upp själv. Det har definitivt hänt en del genom åren. Lägstanivån är högre än någonsin, men det är alltid lika tajt i toppen från min synvinkel.

Det var några intensiva dagar på Gastro Nord där vi ställde ut med LoveCoffee i svenska handelskammarens monter. Vårt kaffe har fått riktigt bra respons från både proffesionella och amatörer under veckan, det känns lovande inför framtiden. Tävlingen tog upp mycket fokus de första dagarna och finaldagen var riktigt rolig. Det kändes bra att stå på scenen och jag gick verkligen in för att njuta av presentationen i och med att jag redan innan beslutat att detta var min sista tävling. När jag var klar så kände jag att det inte fanns något att gräma sig över, vinner jag inte så är det inte mitt år helt enkelt. Glad att Skåne håller fanan högt, Emil visade potential redan för ett par år sedan och det är ingen överraskning att han stor högst på pallen idag. Jag hoppas han får rätt stöd inför WBC och att Sverige äntligen plockar hem det, det är vi värda.

Många har frågat mig varför jag ställer upp när jag redan har vunnit Barista Cup 2 gånger, varför tar jag risken? Jag ser det inte som en risk, tävlingen har alltid varit en uttrycksform för mig och om jag har något jag vill förmedla till branschen så måste jag tävla. Så enkelt är det, att vinna har givetvis varit en bonus som bekräftar att mina tankar får gehör, men syftet är alltid att pressa framåt med ideér och ideal. Det är naivt att tro att tävlingen och specialkaffekulturen bara kommer blomstra av sig själv, vi som älskar bra kaffe måste bidra på olika sätt och där är tävlingen en bra plattform för baristor.

Jag hoppas att alla de som inte vann ser till att tävla nästa år igen, det är nästan en skyldighet. Ingen vinner första gången, i så fall har de extrem tur. De som verkligen kommer gå långt är de som är uthålliga och inte släpper målet i första taget. Andra gången är man ganska vass, tredje gången har man något tungt att komma med då man är säkrare på vad ens personliga relation till yrket och specialkaffe är.

Alla tävlingar har lärt mig otroligt mycket om mig själv, om kaffe och om hur branschen jag är verksam i fungerar. Det finns ingen bättre utbildning för mig med tanke på vad jag gör idag. Utöver det så har jag dessutom skaffat vänner för livet och det går inte att sätta ett värde på.

När jag tänker på vilken av tävlingarna som jag är mest nöjd med så är det faktiskt när jag kom 2:a och Costas vann. Jag visste efter den tävlingen att jag aldrig kommer göra det bättre än så. Den hade allt och jag hade sjukt roligt hela vägen. Nu känns det som det kvittar att jag inte vann men just då var det lite jobbigt. Så kan det bli....

Jag kommer att engagera mig i tävlingarna på andra sätt framöver och ser fram emot att vara domare. Det behövs fler domare med tävlingserfarenhet och förmågan att se det personliga som förmedlas på scenen. Det är också viktigt att den svenska tävlingen är så lik den internationella i bedömningen eftersom det är det slutgiltiga målet för vinnaren. Som sagt, det finns massor att göra, vi tar det som det kommer. En eloge till alla som roddat och jobbat gratis under veckan för att göra tävlingen möjlig, det kändes tryggt för oss som tävlade.

Nu är jag som sagt klar med tävlingen och ska fokusera på rosteriet. Jag tackar för mig, det har varit jättekul och inspirerande. Rekommenderas! Här följer det Ni kommande baristor ska slå, se det som en morot :)

2002 Beige Champion, 4e plats Barista Cup
2003 3:e plats Barista Cup
2004 Årets Barista
2004 12.e plats WBC Trieste
2007 2:a plats Barista Cup
2008 Årets Barista
2008 4:e plats WBC Copenhagen
2010 3:e plats Barista Cup

Svenska landslaget i NBC 2005, 2006, 2007.

Förresten, man ska aldrig säga aldrig......

Ha det gott! Gott snack!

Ny säsong

Nu har vi slut på vår första laddning kaffe och det börjar trilla in färska skördar från alla världens hörn. Det känns jätteroligt och samtidigt lite underligt. Kan inte riktigt få ihop att det har hänt så mycket på bara ca 4 månader. Vi har lärt oss mycket under denna intensiva period och går in i nästa fas med lite kött på benen och bra perspektiv.

Första omgången kaffe körde vi på ganska säkra kort, kaffe vi kände till sedan innan och som var ganska trygga och neutrala. Nu, redan vid vår andra omgång, så är kaffet mycket mer representativt för våra personligheter och preferenser, det händer lite mer. Det ska bli riktigt kul att sätta ihop en ny espresso med färska skördar och att välja ut de säsongskaffe som utmärker sig ur mängden.

I förrgår damp det ner två säckar tvättad Sidamo, Etiopien från Seife på Ethiopian Beans. Jag har aldrig rostat Sidamo förut och körde helt och hållet på känsla. Jag försökte följa kaffets utveckling under rostningen och ville inte släppa det förrän bönorna var tillräckligt utvecklade. Kaffet gick mörkare än vad vi normalt rostar men resultatet blev riktigt bra. De utmärkande aromerna av bergamott, örter och citrus var klara, intensiva och rena. Mjuk och medelfyllig, långt och distinkt avslut. Sött! Inslag av mogen blå persika och plommon tyckte jag var talande för karaktären. Kaffet är dessutom vårt första där vi har en direkt kontakt ner till ursprung och det känns gott inför framtiden.

Nästa vecka kommer en hel pall med läckerheter och jag kan knappt vänta, ska bli riktigt najs! Mer om det i veckan. Dessutom har vi valt att ta in ett kaffe som är helt sjukt najs och unikt i sin karaktär. Mango, aprikos, ananas, apelsin, jasmin etc.... Jättesött med en gräddig konsistens. Helt klart en upplevelse i världsklass! Vi hade bara råd med en säck så det kommer nog gå åt fort. Vi återkommer till det kaffet när det är här, förhoppningsvis inom två veckor.

Så är läget gott folk! Gott snack!

LoveCoffee! fyller tre månader

Då har vi varit igång med vårt nya kafferosteri i tre månader. Denna tid har utan tvekan varit den roligaste och mest lärorika tiden i våra yrkesverksamma liv. Efter att ha jobbat med kaffe på olika sätt i tio år, framförallt med bryggning, så känns det naturligt att ha tagit ett steg bakåt i produktionsledet för att komma närmare råvaran. Det är ju utan tvekan smaker och dofter som ligger till grund för vår passion kring kaffe och i rosteriet blir möjligheterna flera att påverka slutresultatet, inte bara genom rostningsprofiler utan också genom att hitta råkaffe som har en unik prägel av sitt ursprung och sin processmetod.

För att summera den första tidens resultat så är vi väldigt nöjda. Givetvis så har det varit lite nervöst att ge sig på ett helt nytt projekt, framför allt eftersom vi vet att vi har ögonon på oss och blir hårt granskade genom att vi är de offentliga personer i kaffesammanhang som vi är, men det är ju faktiskt bara kul. Att ta sig an rostningsprofiler och känna sambandet mellan människa och råvara är fantastiskt inspirerande och utmanande. Ibland har vi fört diskussioner i termer av; ska vi rosta ljusare, ska vi rosta lite mörkare för att det är den infallsvinkeln vi haft som baristor. Som tur är så har vi fallit tillbaks på att strunta i färgskalor och faktiskt rosta kaffe utifrån sig självt till den punkten där vi tycker att det smakar bäst. Och oftast så tenderar det att vara ljust eftersom fruktkaraktär och syra faller oss i smaken snarare än bitterhet och rostad ton. Att bedöma kaffets optimala smak har också varit en del i lärandet efersom vi nu har fördelen av att kunna prova kaffet hur färskt vi vill och det har en otroligt föränderlig utveckling de tre första dagarna. Till exempel så har vi dömt ut och slängt kaffe som vi ansåg vara rökigt och bittert bara för att senare inse att koppning direkt efter rost ofta ger just dessa attribut men de försvinner med lite luftning.

Det vi ser fram emot allra mest just nu är de nya kaffe som är på väg in. En svårighet som helt ny som rostare är att välja råkaffe. Samtidigt som ett företag startas med allt vad det innebär så ska första pallen kaffe beställas hem. Vi valde att gå på tidigare erfarenheter och rekomendationer vilket i backspegeln resulterade i en något likriktad smakprofil med bara två kaffe som stack ut ordentligt ur mängden. Vår Keneya Githima AA och vår El Salvador Finca el Retiro har varit en fröjd att få jobba med. Framför allt den senare som visade upp en fantastisk karaktär av mörk choklad och nötter. Det var detta kaffe som vi rostade och använde vid uttagningstävlingen till Barista Cup i år. Vinstmotiveringen var en oöverträffad espresso. Jättekul att få positiv feedback från branschen, samtidigt väldigt nervöst när man själv står för hantverket och vill göra kaffet rättvisa. Nu har vi nya kaffe på väg in och med större erfarenhet och mer tid så har vi hittat några riktiga guldkorn. Bland annat en Etiopier som är något i hästväg.

En drivkraft som vi alltid har haft är att vi alltid tror att vi kan bli bättre på det vi gör. Oavsett om det gäller att brygga en kaffe, att tävla eller att rosta kaffe. Därför känns det skönt att ha tagit steget från att ha kaffe som en stor del i livet till att leva med kaffe i resten av livet. För det är precis vad LoveCoffee är, ett livslångt projekt där vår strävan är att alltid bli bättre.

Vi delar gärna med oss av våra erfarenheter kring rostning och våra kunskaper om kaffe, så tveka inte att höra av er om det är något ni undrar över. Enda sättet att få ut bättre kaffe till folket och skapa bättre förutsättningar i de kaffeproducerande länderna är att vi gör det tillsammans!

Gott Snack!

Barista cup del 1

Ja, då var uttagningarna över och det föll sig lyckosamt för min del. Nivån var hög och många malmöbaristor finns att återse i semifinalen i Sthlm. Kul.

För mig var uppladdningen oerhört stressig och det var svårt att hitta tid och energi till att pussla ihop alla tankar om tävlingen. I vilket fall som helst så lyckades vi med vår kommunikation och smakerna var tillräckligt bra för att nå en plats i sthlm. Jag och Peter och jag är otroligt samspelta idag efter så många tävlingar och det känns skönt för det är en lagtävling vi pysslar med, tro inget annat. I mellan nystartat rosteri, konsultationer, skola, småbarn och bartending krävs det folk runt omkring som hjälper dig att hålla fokus på rätt saker och det ska inte underskattas.

Nu ser jag oerhört mycket fram emot uppladdningen inför semin och känner redan nu att det kommer bli hur roligt som helst. Extra roligt för oss under deltävlingen var att vår El Salvador blev så pass uppskattad. Det är rätt nervöst att leverera en helt egenförädlad produkt till branschfolk som själva rostar eller arbetar med kaffe. Nu fick vi kvitto på att vi är på rätt spår vilket känns väldigt roligt.

El Salvador, El Retiro rostas som espresso i helgen och kommer kunna köpas på Klostergatan Vin o Deli för de som är nyfikna.

Ha det gott!

/ Gott snack

Besök

Igår var en trevlig dag då vi fick besök av ingen mindre än Kentaro från Maruyama Coffee i Japan. Med sig hade han Japans nuvarande mästare Mie Nakamara och Fritz Storm. Som jag kanske nämnt tidigare så är Kentaro något utav en legend i specialkaffekretsar och en av världens mest erfarna rostare inom specialkaffeindustrin. Det kändes väldigt stort att han ville komma för att se vårt lilla rosteri i Lund.

Givetvis blev det en hel del kaffesnack och lite provning av våra kaffe. Kentaro tyckte att vi hade lyckats bra med att lyfta fram kaffets identitet, framförallt med vår Kenya Githima som han har erfarenhet av. Kändes väldigt stort och upplyftande. Efter en lång lunch med gott snack tog de sig tillbaka till Köpenhamn tillsammans med Fritz. Mie ligger i hårdträning inför WBC och är definitivt någon att se upp med. Hoppas på att få träffa dom snart igen!

Senare på eftermiddagen kom Johan Carlström ( Solde ) och Dan Stenkvist ( bloggfantast ) förbi. Återigen blev det gott snack och mer kaffe. Grabbarna verkade till slut nöjda och drog sig tillbaka till Malmö med lite kaffe i väskan. Vi kommer nog få se en hel del från Solde + Dan i framtiden och hoppas på fler tillfällen då man bara hänger och dricker kaffe. Lugnt, skönt och roligt. Dom e Gott Folk!

Riktigt trevlig dag!

/ Gott snack!

Fruktjuice

Version 2.2, rostad igår, givetvis lite färsk idag men helt klart en förbättring. Vår espresso bygger på vad säsongen erbjuder och just nu är den en blandning av kaffen från latin- och centralamerika. Första versionen var mycket uppskattad. Den hade en mörkare profil med en tydlig rostad ton, mycket choklad och mörka bär. Någon kommenterade att den var lite sur ( syrlig kanske ), en annan tyckte det kunde hända lite mer men merparten var väldigt nöjda med upplevelsen.

Vi tyckte att den var fyllig med en avrundad syra, viss sötma och påtaglig rostkaraktär. För oss var den aningen för torr i munnen, inte tilräckligt söt och avslutningen var aningen oren. Vi ansåg också att det absolut kunde få hända lite mer i koppen och att syran kunde friskas upp. Detta ledde till att vi plockade bort ett kaffe från Guatemala som ersattes med en annan Guatemala. Rent, krispigt och med mörka chokladtoner. Vår rostningsprofil förändrades och vi lyckas nu plocka fram kaffets karaktär utan påtaglig "rostad" smak.

Resultatet är en fyllig espresso med en intensiv arom av torkad frukt, pomerans och bageri. I smaken finns en hög balanserad syra, sötma från mogen gul frukt, rena chokladtoner och en komplex kryddighet i ett långt avlsut.

Profilen är en"slow roast" till en hyfsad ljus färgskala för att inte tillföra någon rostad ton.

Innehåll:

55% Camocim 3C Biodynamisk, Brasilien. Natural.
26% El Bosque, Guatemala.Tvättad.
19% El Quetzal, Nicaragua. Natural.

Gott snack

Det känns riktigt bra!

Idag var ett genombrott. Vi rostade 33 kilo under förmiddagen och dagens omgångar kändes otroligt bra från början till slut. Efter mycket pluggande, provrostning och cuppings så börjar känslan infinna sig. Helt plötsligt blir det som man har tänkt sig och kontrollen över processen känns stabil. Samspelet mellan energierna i kaffet och rosten samt de justeringar som man själv tillför blir till mjuka rostkurvor som träffar rätt nästan på sekunden.

Vaknade förkyld och risig med tanken om att denna dagen blir tuff. Förvisso tar det på krafterna att stå fokuserad vid rosten men oj vad det ger tillbaka när det blir som man vill. Kaffet vilar till imorgon, sen ska det bli riktigt kul att testa de första shotsen av LoveCoffee Espresso 2:2. Det kändes bra, får hoppas att det smakar lika bra. Återkommer med resultatet. Ha det!

Gott snack!

under construction

Vår espresso har varit väldigt uppskattad av gästerna de senaste två veckorna. Vi tar nu steget att förbättra blandningen ytterligare eftersom vi tycker den har en bra sötma och kropp men en lite sämre avslutning. Vi anser också att det ska hända mer i koppen, mer frukt och längre, komplexare avslut.

Vi har plockat bort El Triangulo från Guatemala, den var för vild. El Bosque med sin rena karaktär av körsbär, citrus och choklad blir ersättare. Profilen är ljus men vi kommer nog ta den något steg längre i veckan som följer för att komma i rätt balans. Det ser onekligen lovande ut och vi ser fram emot nästa omgång.

gott snack

Med ödmjukhet inför uppgiften

Då närmar sig tidpunkten för öppnandet av vårt nya kafferosteri ”LoveCoffee” med stormsteg och det känns helt fantastiskt. Vi har sedan ett par dagar innan jul kört en smygpremiär där vi har rostat och sålt några rena ursprung och gjort espressoblandningen till Klostergatan och Patisseriet i Lund. Att ha en smygpremiär har varit väldigt lärorikt för oss. Med flera års erfarenhet av smaker och bakom espressomaskiner och andra kaffebryggare så har vi en klar bild av hur vi vill att kaffe ska smaka, vad som saknas i många blandningar och vad vi anser vara oönskade smaker i andra blandningar. Ett perfekt utgångsläge med en klar och tydlig vision som vuxit fram genom flera år av utvecklande samtal sinsemellan men också med andra aktörer.

Hur går man då till väga för att nå sina smakmässigt uppsatta mål? I vårt fall så provar vi oss fram och tillåter oss att prova våra olika teorier om vad som faktiskt händer med smakbilden i kaffebönan under olika stadier av rostningsprocessen. Ibland stämmer det men vi tillåter oss också att göra ”fel” för att det nästan är lärorikare och bekräftar att andra metoder faktiskt är bättre även i praktiken och inte bara i teorin.

För att ta ett konkret exempel så har det då och då figurerat en, vad jag kallar, grön smak i kaffe från moderna rosterier. Jag har alltid trott att denna gröna smak som upplevs som att bita i en blomstjälk beror på att processen mellan första crack och sluttiden på rostningen har varit för kort. Vid första rostningen av vårt kaffe från Kenya så upplevdes det en tydlig grön smak vid första koppningen. Med tidigare nämnda teori i bakhuvudet så rostades nästa batch med en längre karamelliseringsprocess och koppningsresultatet var positivt, den gröna smaken var borta. Däremot så var det något annat som störde men som vi då härledde till färskhet. I backspegeln en väldigt enkel utväg att tro att något lägger sig bara kaffet får vila. Givetvis så var det något annat, kaffet var för mörkt och vi hade tillfört bitterhet och rostad smak genom att dra ut på processen. Den gröna oönskade smaken kommer från, vad vi tror för tillfället i alla fall, att bönan inte är genomrostad och därför uppvisar en oangenäm vegetal ton. Givetvis så blev kaffet genomrostat vid en mörkare profil, men det är ju inte den lösningen vi letar efter.
Efter en del provande till så har vi nu hittat en fantastisk profil där kaffet är elegant och fullkomligt sprudlar av svarta vinbär, granatäpple och rabarber. Genom att tillåta oss att experimentera så har vi lärt oss väldigt mycket och betyget vi sätter på oss själva för nämnda kaffe är att vi gått från mindre bra till riktigt bra. Att ha skapat en produkt som inledningsvis inte är optimal är något som förmodligen alla nya företag dras med och vi väljer att taggas av det och att vara öppna med det.

Vi jobbar i en bransch där den mänskliga faktorn tillsammans med en mängd omvärldsparametrar kan sätta en oändlig mängd käppar i hjulen. Dock färre och färre när vi lär av våra misstag. För att sammanfatta så tycker jag att popgruppen Travis har utryckt ambitioner i skapandets process på allra bästa sätt. När de blev utsedda till att ha gjort årets bästa skiva av Rolling Stones Magazine så fick de frågan vad ska ni göra nu? –Vi kommer att fortsätta att göra plattor, vissa kommer att bli dåliga och vissa kommer att bli bra, men vår strävan efter att utifrån vår smak göra världens bästa platta kommer aldrig att upphöra. Precis så känner vi, att vi strävar efter att alltid utifrån våra förutsättningar skapa de profiler och blandningar som vi tycker smakar bäst.

Och som sagt om en vecka eller två så startar vi på riktigt. Fram till dess så kan ni prova vår espresso på Klostergatans vin och delikatess. En blandning som vi gillar och som har blivit bättre och bättre med varje rost. Skönt att det går på det hållet.

-Gott Snack

Zacapa

Zacapa är namnet på, enligt min smak, världens bästa rom. Den kommer från Guatemala där sockerören har växt på hög altitud och destillatet har lagrats i ett "solera" system där de äldsta partierna är 23 år gamla.

Den här romen är len, mjuk, fyllig och har en fantastisk arom av port, torkad frukt, choklad, caramel, gräddkola, madagaskar vanilj, bagerikryddor etc, etc. Jag drack den första gången på hotellet i Guatemala City och blev jätteglad när jag hittade den i Systembolagets beställningssortiment. En till två gånger i veckan, när dagen varit lång, så är ett aromglas av Zacapa som balsam för själen. Prova!